Trdelník. Čokoláda. Víno.Recept

Sú to už tri roky, čo sme s Andrejom Kuláčekom uvarili v Le Club pre pár priateľov 10-chodové tastingové menu. S odstupom času môžem povedať, že to bol ten deň, keď sa to vo mne „zlomilo“. Andrej je veľmi talentovaný a trpezlivý. Má cit pre plating a neuveriteľne veľa nápadov. Pochodil svet a varil vo viacerých michelinských reštauráciách. Úprimne sa vždy teším, keď ma pozve na návštevu. Tentokrát som sa išiel pozrieť na Liptov, kde vedie reštauráciu v novootvorenom rekreačnom stredisku Marína Liptov, pár minút cesty autom od Ružomberka v dedinke Bobrovník.

Pri vode, na skok do lesa

Andrej rád varí z neprémiových, málo vyhľadávaných surovín, kladie dôraz na sezónnosť a rešpektuje lokálnych dodávateľov. V kuchyni mi doslova až pod nos strčil dva neskutočne dobré syry z lokálnej farmy – Pravnáč a Baranec. Ak ste o nich nikdy nepočuli, je to úplne v poriadku. Svoje názvy im prepožičali kopce v okolí. Vo chvíli, keď som si obliekal zásteru, Andrej zmizol. Keď sa ani nie o 10 minút vrátil, držal v jednej ruke čerstvo odtrhnuté ihličie borovice, v tej druhej listy rebríčka obyčajného (myší chvost, Achilea milefolium) a kvety. Toto je sen v priamom prenose.

Andrej na privítanie pripravil tastingové menu. Bolo skvelé. Najviac ma však prekvapil, keď ako dezert podával trdelník. Úprimne, hneď po prvom súste mi bolo jasné, čo si od Andreja tentokrát odnesiem. Na vysvetlenie – Liptov nie je Skalica, je ale plný turistov, a preto je skvelé, keď im ponúkneme niečo slovenské.

Trdelník

Výroba trdelníka má dlhú tradíciu. Podľa legendy recept na jeho výrobu do Skalice priniesol na prelome 18. a 19. storočia osobný kuchár maďarského generála vo výslužbe Jozefa Gvadányiho. Prvé zachované písomné zmienky pochádzajú od básnika a profesora skalického gymnázia Gyulu Juhásza. V súčasnosti je trdelník synonymom Skalice. Ako vôbec prvý získal v roku 2007 ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou.

Skaličania sú na svoj „ďalekohľad“ z kysnutého cesta posypaný vlašskými orechmi právom hrdí. Pri rozsiahlej rekonštrukcii komplexu františkánskych stavieb oživili tradíciu výroby trdelníka pôvodnými postupmi na drevenom trdle a otvorenom ohni v tzv. čiernej kuchyni. Okrem toho už od roku 2002 tradične otvárajú letnú turistickú sezónu jednodňovým festivalom Trdlofest.

Trdelník, aj keď nie ten originálny, skalický, nájdete v rôznych viac či menej podarených úpravách aj vo svete. Napríklad v Česku ho kúpite na ulici v stánku plnený zmrzlinou a šľahačkou.

Andrejova úprava je však skvelá. Ak budete na Liptove, určite sa zastavte u Andreja, trdelník nájdete na karte.