Krevety. Wasabi. Avokádo.Recept

Niekedy začiatkom roka pri jednej z mnohých diskusií s Martinom Chrenom prišla reč na FOU ZOO. Začalo to prekvapivo nevinnou otázkou: „A ty si ešte nejedol wasabi krevety?“. V tom časopriestore to vyznelo podobne ako diskusia o Tamagotchi z deväťdesiatych rokov. Netrvalo dlho a do FOU ZOO sme sa naozaj vybrali. V hlavnej úlohe večera boli samozrejme krevety vo wasabi omáčke.

Priznám sa, neodpadol som, ale chutilo. Kombinácia wasabi so sladkými tónmi zabalená do príjemne jemnej textúry s nádychom Ázie si ma získala. Od obsluhy sme sa dozvedeli, že jednou z „tajných“ ingrediencií je kondenzované mlieko. Tajných ako tajných, kondenzované mlieko sa v ázijskej kuchyni používa pomerne často. Od tejto chvíle to už až také komplikované nebolo. Aspoň na prvý pohľad.

Uvariť krevety problém nebol. Omáčku som namiešal zhruba na piaty pokus. Vplyvom nesprávnej hydratácie wasabi prášku boli prvé verzie doslova odporne horké. Ale myslím, že som sa nakoniec trafil.

Nečakajte však presnú kópiu. To ani nebolo cieľom. Krevety vo wasabi omáčke sú signature dish Michala Konráda a keď ho v reštaurácií FOU ZOO navštívite, určite na ne nezabudnite. Nebudete ľutovať.

Moja verzia je viac „krevetovejšia“. Je to dané spôsobom prípravy kreviet pri nízkej teplote. Odlišný bude aj „mouthfeel“ a farba, ktorá do veľkej miery závisí od použitého wasabi prášku.

Kombinácia wasabi, majonézy a kreviet pritom nie je až taká neobvyklá. Dobrou inšpiráciou je japonský šéfkuchár Masaharu Morimoto, ktorý pripravuje krevety v tempure s wasabi alioli a pikantnou majonézou ^{(1, s. 109)} alebo jeho Red snapper s guacamole omáčkou ^{(1, s. 116)}.

V domácich podmienkach

Neľakajte sa zoznamu potrebného vybavenia. V domácich podmienkach sa nehanbite pripraviť krevety na grile. Textúra bude odlišná, no nakoniec budete určite spokojní. Prakticky jediné, čo potrebujete, je tyčový mixér. Pripravenú omáčku ohrejete vo vodnom kúpeli.